●にんじんの甘酢漬け

●にんじんの甘酢漬け (料理研究家 栗原はるみさんのレシピより）

 ＜材料＞
つくりやすい分量 にんじん（大）… １本分（約３００ｇ）（千切り）

 ＜甘酢＞
みりん … カップ１
 砂糖 … 大さじ１・１／２
 塩 … 小さじ２
 酢 … カップ１

 ＜作り方＞
 (1) 鍋にみりんを入れて、火にかけて沸いてから３分間煮詰める。
 (2) 火を止めて砂糖、塩を入れてよく混ぜて溶かす。
 (3) 砂糖が完全に溶けてから酢を加えて混ぜたら甘酢の完成。
 (4) 甘酢が冷めたら保存袋に入れた千切りのにんじんに注ぐ。
 (5) 冷蔵庫で３０分間以上おき、味をなじませたら出来上がり。 冷蔵庫で４～５日間保存可能。 甘酢漬けはニンジン以外にもショウガ、セロリ、カブ、えのきなど いろいろ漬けることができ、野菜によって味わいは変わるとのこと。