さんまの辛煮 土井善春さんのレシピ

材料

・さんま 4匹

・しょうが 80ｇ

・酢・水各カップ1+1/2

・しょうゆカップ1/2

・酒カップ1/2

作り方

1

さんまは包丁で表面をこすってウロコやぬめりを除き、胸ビレごと頭を切り落として水で洗う。水けをふき、内臓ごと2cm幅に切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りにする。

2

酢に強い材質の鍋（直径24cmが目安）にしょうがの1/3量を敷き、1のさんまを切り口を上にして並べ入れ、残りのしょうがを散らし、酢・水各カップ1+1/2を注ぎ入れる。

3

強火にかけてアクと泡をていねいに取る。水でぬらした落としぶたをし、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、1時間ほど煮る。

4

3にしょうゆカップ1/2、酒カップ1+1/2を加え、再び落としぶたをして、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、1時間ほどゆっくりと煮る。冷めたら密封容器に移す。冷蔵庫で4～5日間保存できる。