ほうれんそうのおひたし 栗原はるみさんのレシピ

材料（4人分）

• ほうれん草…1束（350g）
• だし汁…2カップ
• 薄口しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 塩…少々
• 削りガツオ…適量

作り方

［1］

だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を合わせてさっと煮立て、冷ましておく。

［2］

ほうれん草は茎と葉に分け、4～5cm長さに切る。

［3］

大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々を入れ、ほうれん草を茎から先に加えて30秒くらいゆでたら、葉を入れてさらに30～40秒ゆがく。ざるに上げて冷水にとって冷まし、ふきんで水気をよく絞る。

［4］

さらに水気を絞ったほうれん草に[1]のだしを加え、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、 削りガツオをたっぷりのせる。

出汁のとり方 土井善春さんのレシピ

材料

・昆布 （10cm四方） 1枚

・削り節 20g

・水 カップ5

作り方

1

鍋に分量の水、昆布、削り節を入れて、弱めの中火にかける。強火にせずゆっくり煮立てて昆布をしっかり戻し、うまみを抽出する。

2

アクを取りながら十分に沸騰させたら、火を止める。アクを出すことで、澄んだだしになる。

3

昆布を除き、堅く絞ったさらしをかけたボウルにあけ、絞ってだしをこしとる。※みそ汁など削り節が入っても気にならない料理に使う場合は、ざるでこしてもよい。　 

さんまの辛煮 土井善春さんのレシピ

材料

・さんま 4匹

・しょうが 80ｇ

・酢・水各カップ1+1/2

・しょうゆカップ1/2

・酒カップ1/2

作り方

1

さんまは包丁で表面をこすってウロコやぬめりを除き、胸ビレごと頭を切り落として水で洗う。水けをふき、内臓ごと2cm幅に切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りにする。

2

酢に強い材質の鍋（直径24cmが目安）にしょうがの1/3量を敷き、1のさんまを切り口を上にして並べ入れ、残りのしょうがを散らし、酢・水各カップ1+1/2を注ぎ入れる。

3

強火にかけてアクと泡をていねいに取る。水でぬらした落としぶたをし、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、1時間ほど煮る。

4

3にしょうゆカップ1/2、酒カップ1+1/2を加え、再び落としぶたをして、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、1時間ほどゆっくりと煮る。冷めたら密封容器に移す。冷蔵庫で4～5日間保存できる。

ためしてガッテンもやしのピクルス

材料

• 酢（穀物酢） ２００ｍｌ
• 水　２００ｍｌ
• 砂糖　大さじ３
• 塩　大さじ１
• もやし　１袋

作り方

1. もやしを湯通しする。
2. 空き瓶に（１）を入れ、残りの材料をすべて加える。

●にんじんの甘酢漬け

●にんじんの甘酢漬け (料理研究家 栗原はるみさんのレシピより）

 ＜材料＞
つくりやすい分量 にんじん（大）… １本分（約３００ｇ）（千切り）

 ＜甘酢＞
みりん … カップ１
 砂糖 … 大さじ１・１／２
 塩 … 小さじ２
 酢 … カップ１

 ＜作り方＞
 (1) 鍋にみりんを入れて、火にかけて沸いてから３分間煮詰める。
 (2) 火を止めて砂糖、塩を入れてよく混ぜて溶かす。
 (3) 砂糖が完全に溶けてから酢を加えて混ぜたら甘酢の完成。
 (4) 甘酢が冷めたら保存袋に入れた千切りのにんじんに注ぐ。
 (5) 冷蔵庫で３０分間以上おき、味をなじませたら出来上がり。 冷蔵庫で４～５日間保存可能。 甘酢漬けはニンジン以外にもショウガ、セロリ、カブ、えのきなど いろいろ漬けることができ、野菜によって味わいは変わるとのこと。

自転車の空気圧

ちょうどよい自転車の空気圧は、約6.9気圧、７bar、102psi。